Powiększ
Autor: Jan Gawęcki, Zbigniew Krejpcio (red.)
Wydawca: Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
Rok wydania: 2014
Wydanie: I
Stron: 149
Format: 170 x 240 mm
Oprawa: miękka
ISBN: 978-83-7160-741-7
Autorzy książki postanowili przybliżyć Czytelnikowi w możliwie przystępny sposób najważniejsze zagadnienia związane z bezpieczeństwem żywności i żywienia. W pierwszej jej części wyjaśniono podstawowe pojęcia i klasyfikację zagrożeń zdrowotnych związanych z żywnością i żywieniem, omówiono czynniki biologiczne, chemiczne i fizyczne mogące stanowić takie zagrożenia, a także przedstawiono sposoby zapobiegania zatruciom i zakażeniom pokarmowym oraz instytucjonalne możliwości przeciwdziałania im. Kolejne rozdziały poświęcono bezpieczeństwu żywienia, zwracając szczególną uwagę na zagrożenia związane z niezbilansowaniem diety, indywidualną nadwrażliwością na niektóre pokarmy oraz żywnością genetycznie modyfikowaną, która jest dzisiaj przedmiotem wielu kontrowersji. Książkę zamyka omówienie systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności w przemyśle spożywczym i zakładach gastronomicznych oraz prawnych i instytucjonalnych instrumentów ochrony zdrowia konsumentów żywności.
Spis treści:
20-033 Lublin ul. Akademicka 15 w budynku AGRO II Collegium Agronomicum
Copyright 2013 LARIX | all rights reserved 
