Dodatki do żywności

 PRZEDMOWA

Dieta współczesnego człowieka jest przedmiotem zainteresowania wielu specjalistów, a bezpieczeństwo żywności jest jednym z najważniejszych aspektów żywienia człowieka. Substancje stosowane jako dodatki do żywności pełnią różne funkcje. Zgodnie z definicją opracowaną przez Komitet Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO substancje dodatkowe są związkami stosowanymi w celu uzyskania określonych cech sensorycznych żywności, przedłużania jej trwałości, ułatwienia procesu teclmologicznego lub zmiany wartości odżywczych produktu. Postępy w rozwoju współczesnej technologii dają nieograniczone możliwości syntezy nowych substancji chemicznych, a zmiany w ustawodawstwie umożliwiają rozszerzanie listy dopuszczalnych dodatków do żywności.

Pomimo szczegółowych badań, jakim poddawane są te substancje w procesie dopuszczenia ich do stosowania i zapewnień o ich bezpieczeństwie, wśród konsumentów dominują obawy dotyczące niekorzystnego wpływu dodatków na zdrowie człowieka. Jest to często wynikiem braku obiektywnych i potwierdzonych naukowo informacji. Najwięcej kontrowersji budzi stosowanie zbyt wielu dodatków w jednym produkcie, co zwiększa ryzyko kumulacji tych związków w organizmie i ich wzajemnych i nieprzewidzianych interakcji. Ważnym jest, żeby wybór żywności nie był przypadkowy i powodowany modą lub błędnymi nawykami żywieniowymi, ale żeby oparty był na rzetelnej wiedzy na temat jakości i wartości odżywczych wybranego produktu spożywczego.

Mmy nadzieję, że szczegółowe informacje zawarte w prezentowanej monografii będą przydatne wszystkim konsumentom pragnącym pogłębić swoją wiedzę na temat właściwości fizykochemicznych związków chemicznych stosowanych jako dodatki do żywności. 

Autorzy

Przedmowa 

Wstęp

I. SUBSTANCJE ZAPOBIEGAJĄCE PSUCIU ŻYWNOŚCI

II. SUBSTANCJE SENSORYCZNE

III. DODATKI KSZTAŁTUJĄCE STRUKTURĘ

IV. SUBSTANCJE DODATKOWE

V. SUBSTANCJE WZBOGACAJĄCE, FUNKCJONALNE, BIOAKTYWNE

VI. LISTA DODATKÓW DO ŻYWNOŚCI DOPUSZCZONYCH DO UŻYCIA W UNII EUROPEJSKIEJ