Żywienie i usługi gastronomiczne Cz. III Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem Sporządzanie potraw i napojów

Powiększ

Udostępnij na Facebook
Usuń ten produkt z moich ulubionych
Dodaj ten produkt do moich ulubionych
Drukuj
Inne towary tego wydawnictwa / producenta

Autor: Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek
Wydawca: Wydawnicywo Format AB
Rok wydania: 2016
Wydanie: I
Stron: 320
Format: 165 x 235 mm
Oprawa: miękka
ISBN: 978-83-89184-68-9

Więcej szczegółów

Więcej informacji

Podręcznik do nowej podstawy programowej przeznaczony do nauczania zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych w zakresie kwalifikacji T.6. Sporządzanie potraw i napojów.

Dopuszczony do użytku szkolnego.

Spis treści:

I. POTRAWY PÓŁMIĘSNE

Dlaczego warto przygotowywać potrawy półmięsne?
Jak się sporządza potrawy półmięsne gotowane?
Co trzeba wiedzieć o potrawach półmięsnych smażonych?
Czym charakteryzuje się sporządzanie potraw półmięsnych duszonych?
Jak przygotować potrawy półmięsne zapiekane?
Jakie są potrawy półmięsne pieczone?
Jakie są zasady podawania potraw półmięsnych?

II. PRZEKĄSKI ZIMNE I GORĄCE - DANIA GARMAŻERYJNE

Co to są dania garmażeryjne?
Co to jest garmażeria?
Na czym polega sporządzanie galaret?
W jaki sposób dekoruje się przekąski?
Jak się sporządza i podaje przekąski z mięsa?
Jak sporządzać i podawać przekąski z drobiu?
Jak przygotować i podawać przekąski z ryb?
Co trzeba wiedzieć o przekąskach z podrobów?
Jak się przygotowuje i podaje przekąski z jaj?
Co trzeba wiedzieć o przekąskach z warzyw?
Jakie są rodzaje i sposób podawania przekąsek z serów?
Jak się sporządza i podaje kanapki?
Z jakich innych surowców można sporządzać przekąski?
Jak sporządzać i podawać sosy zimne?
Jakie zastosowanie mają w żywieniu dania garmażeryjne i sosy zimne?

III. TECHNOLOGIA SPORZĄDZANIA CIAST

Z czego produkuje się cukier i jakie są jego właściwości?
Jak otrzymuje się miód i jakie ma on zastosowanie?
Czym charakteryzują się syntetyczne środki słodzące?
Jakie są rodzaje, zasada działania i zastosowanie środków spulchniających?
Jakie jest zastosowanie cukru do sporządzania potraw?
Jakie są rodzaje ciast i czym się one charakteryzują?
W jaki sposób przygotowuje się i podaje ciasta kruche i półkruche?
Jak się sporządza i podaje ciasta biszkoptowe?
Jak się sporządza i podaje wyroby z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego (piaskowego)?
W jaki sposób sporządza się i podaje wyroby z ciasta piernikowego?
Jak się sporządza i podaje wyroby z ciasta drożdżowego?
Jak się sporządza i podaje ciasta ptysiowe (parzone)?
Jak uzyskać wyjątkowe ciasto francuskie i przygotować wykwintny wyrób?
W jaki sposób sporządza się i podaje wyroby z ciasta półfrancuskiego?
Jak się sporządza i podaje torty oraz mazurki?

IV. DESERY

Jak definiuje się desery?
Jakie warunki higieniczne należy zapewnić podczas produkcji deserów?
Czym charakteryzują się poszczególne rodzaje deserów?
W jakich warunkach sanitarno-higienicznych są produkowane lody?

V. NAPOJE GORĄCE I ZIMNE

Co należy wiedzieć o napojach?
Jakie są rodzaje kawy, herbaty oraz kakao i czym się one charakteryzują?
Co warto wiedzieć o zimnych napojach bezalkoholowych?
Jakie właściwości mają napoje alkoholowe?
Jaki jest wpływ alkoholu na organizm?
Jakie są sposoby parzenia kawy?
Jak jest zbudowany i na jakiej zasadzie działa ekspres ciśnieniowy?
Jak sporządzać napary i napoje z kawy?
W jaki sposób przygotowuje się napar i napoje z herbaty?
Jak sporządzić kakao?
Jak przygotować zimne napoje bezalkoholowe?
O czym trzeba wiedzieć, gdy sporządza się napoje z dodatkiem alkoholu?
Jak dobierać napoje alkoholowe do potraw?

VI. RACJONALNE ŻYWIENIE

Czym jest racjonalne żywienie?
Jakie treści zawierają zalecenia żywieniowe?
Czym zajmuje się dietetyka?
Jakie zasady obowiązują podczas sporządzania potraw dietetycznych?
Na czym polega planowanie i sporządzanie posiłków codziennych i okolicznościowych?
Jak można wykorzystać żywność wygodną?

VII. TRADYCYJNA I WSPÓŁCZENA KUCHNIA POLSKA