Analiza jakości surowca mięsnego

“..Podręcznik [...] jest kompleksowym, wyczerpującym i unikatowym zbiorem najnowszej wiedzy, obejmującym dotychczasowy światowy dorobek naukowy z zakresu środowiskowych, genetycznych, biochemicznych i fizjologicznych czynników wpływających na jakość mięsa zwierząt gospodarskich oraz zwierzyny łownej.

Podręcznik został napisany przez zespół doświadczonych nauczycieli akademickich Instytutu Nauk o Zwierzętach oraz Wydziału Hodowli , Bioinżynierii i Ochrony Zwierząt SGGW, z których każdy jest uznanym specjalistą, legitymującym się znacznymi osiągnięciami naukowymi. Podręcznik, mimo sporej objętości i ogromnego ładunku wiedzy, charakteryzuje się spójnością i uporządkowaną narracją. [...]

Podręcznik należy rekomendować nauczycielom akademickim, studentom i młodym pracownikom nauki uniwersytetów przyrodniczych i ekonomicznych. Może być cennym źródłem dla absolwentów chcących uaktualnić i pogłębić swoją wiedzę, studentów studiów doktoranckich i podyplomowych, nauczycieli i uczniów szkół rolniczych i gastronomicznych oraz osób mających kontakt ze zwierzętami gospodarskimi i łownymi, a także związanych zawodowo z produkcją i przetwórstwem mięsa.”

prof. dr hab. Marian Kuczaj

Spis treści: