Kodeks Żywnościowy (Codex Alimentarius) - wytyczne dobrej praktyki higienicznej (wersja angielsko-polska)

Kodeks Żywnościowy (Codex Alimentarius) stanowi zbiór norm i standardów dotyczących żywności. Przetłumaczona na język polski część ogólna Kodeksu zawiera Zalecany Międzynarodowy Kodeks Praktyki - Ogólne Zasady Higieny Żywności oraz Załącznik opisujący system Analizy Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontroli (HACCP) i wytyczne jego stosowania. Ogólne Zasady obejmują łańcuch żywnościowy, od produkcji pierwotnej aż do ostatecznej konsumpcji, określając zalecenia i procedury dotyczące m.in. pomieszczeń, sprzętu, urządzeń, poszczególnych operacji produkcyjnych, higieny osobistej pracowników i czystości obiektów. Ważną część dokumentu stanowią zasady HACCP ustalające podstawowe wymagania przy wdrażaniu systemu oraz wytyczne ich praktycznego wykorzystania.

Tekst Kodeksu zamieszczono w dwóch wersjach językowych, co umożliwia zapoznanie się z jego brzmieniem oryginalnym. Publikacja ułatwia skuteczne wdrożenie systemu HACCP oraz dostosowanie do ogólnych wymagań higienicznych i zaleceń opisanych w Kodeksie Żywnościowym.

Spis treści:

1. Cele
2. Zakres, zastosowanie i definicje
3. Produkcja pierowtna obiekty żywnościowe: projekt i urządzenia
4. Nadzorowanie operacji produkcyjnych
5. Obiekty żywnościowe - utrzymanie i praktyki sanitarne
6. Obiekty żywnościowe - higiena osobista
7. Transport Informacja o produkcie i świadomość konsumenta
8. Szkolenie
9. Załącznik