Dodatki funkcjonalne do żywności

Powiększ

Udostępnij na Facebook
Usuń ten produkt z moich ulubionych
Dodaj ten produkt do moich ulubionych
Drukuj
Inne towary tego wydawnictwa / producenta

Autor: Antoni Rutkowski, Stanisław Gwiazda, Kazimierz Dąbrowski
Wydawca: Agro Food Technology
Rok wydania: 1993
Stron: 320
Format: 145 x 205 mm
Oprawa: miękka
ISBN: 83-85861-00-9

Więcej szczegółów

Więcej informacji

Niniejsze opracowanie przedstawiamy mając na względzie narastającą potrzebę producentów żywności, a także ośrodków naukowo-badawczych, kontrolnych służb sanitarnych i celnych oraz społeczeństwa, by dysponować aktualną informacją dotyczącą technologicznych aspektów stosowania dodatków do żywności.

W rozdziałach 2-6 opracowania zestawiono w zwartej formie dostępne dane obejmujące charakterystykę, właściwości funkcjonalne i typowe zastosowania większości dodatków wymienionych w Codex Alimentarius oraz w ustawodawstwach EWG, USA i Polski.

Spis treści:

1. Dodatki jako niezbędne elementy we współczesnej technologii żywności
2. Dodatki utrwalające
3. Dodatki kształtujące strukturę
4. Dodatki kształtujące określone cechy sensoryczne
5. Dodatki wzbogacające
6. Pomocnicze dodatki przetwórstwa
7. Stosowanie dodatków funkcjonalnych w produktach spożywczych w świetle ustawodawstwa polskiego

Fragment książki

"1. DODATKI JAKO NIEZBĘDNE ELEMENTY WE WSPÓŁCZESNEJ TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

Większość rynkowych produktów żywnościowych zawiera niewielkie ilości substancji, które są dodawane dla polepszenia ich właściwości oraz atrakcyjności sensorycznej. Substancje te określa się jako dodatki do żywności, a celem ich stosowania jest:

przedłużenie trwałości produktów, a więc ograniczenie lub zapobieganie niekorzystnym zmianom powodowanym przez drobnoustroje, utlenianie składników żywności, reakcje enzymatyczne i nieenzymatyczne oraz zapewnienie tzw. bezpieczenstwa poprzez zahamowanie rozwoju niektórych drobnoustrojów chorobotwórczych;
zapobieganie niekorzystnym zmianom jakościowym, w tym organoleptycznym (zmiany barwy, smaku, konsystencji itp.);
podniesienie atrakcyjności konsumenckiej i dyspozycyjności produktów;
ochrona składników kształtujących wartość odżywczą produktów;
utrzymanie stałej, powtarzalnej jakości produktów;
zwiększenie efektywności produkcji - ograniczenie ubytków, pod niesienie wydajności, częściowa substytucja;
otrzymanie nowych produktów, szczególnie dietetycznych (żywność typu "light" - niskokaloryczna, dla diabetyków itp).

Dodatki do żywności dają korzyści zarówno producentowi jak i konsumentowi, gdyż zapobiegając psuciu się żywności obniżają jej straty oraz umożliwiają większą produkcję przy niższym koszcie."

Informacja

Publikacje Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Koszyk

Kategorie

Dodatki funkcjonalne do żywności

Informacja

Kategorie

Informacja

Moje konto

Kontakt z nami