Mikrobiologia żywności i materiałów przemysłowych

"Żywność to produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego o różnym stopniu przetworzenia przeznaczone do spożycia przez różne grupy konsumentów w postaci gotowej do spożycia lub po określinej obróbce kulinarnej. Żywność wykazuje niezwykłe zróżnicowanie struktury i faz pomieszanych ze sobą w sposób zapewniający określone cechy jakościowe produktów. Ta znaczna heterogenność struktury jest niezwykle ważna z punktu widzenia aktywności mikroorganizmów.

Artykuły nieżywnościowe to ogromna grupa produktów charakteryzująca się bardzo zróżnicowanym składem, wytwarzana z surowców naturalnych i syntetycznych."

Spis treści:

I. ŻYWNOŚĆ

1. Charakterystyka i składniki żywności
2. Charakterystyka mikroflory kształtującej jakość żywności
3. Mikroflora występująca w surowcach i produktach żywnościowych
4. Pojęcie bezpieczeństwa żywności i zagrożenia mikrobiologicznego
5. Bezpieczeństwo żywności a interakcje mikrobiologiczne
6. Optymalizacja jakości za pomocą czynników mikrobiologicznych, biogemmych i abiogennych
7. Znaczenie bioaerozolu w przepływie wirusów do żywności

II. MIKROFLORA ARTYKUŁÓW I MATERIAŁÓW PRZEMYSŁOWYCH

1. Charakterystyka interakcji między drobnoustrojami i materiałami przemysłowymi

Literatura