Żywienie Atlas i podręcznik

Książka obejmuje w formie zwięzłej, ale kompletnej i przejrzystej całość, według dzisiejszego stanu wiedzy, nauki dotyczącej podstaw wiedzy o żywieniu człowieka. Tekst ilustrują liczne tabele i wykresy. Jest to poradnik encyklopedyczny niezbędny dla studentów Wydziałów Nauk o Żywieniu Człowieka, dietetyków klinicznych, a także specjalistów w zakresie żywienia człowieka, tj. tych wszystkich, którzy zajmują się poradnictwem, udzielaniem pomocy innym poprzez szerzenie prawidłowego żywienia, korygowaniem nieprawidłowych zachowań żywieniowych, a dzięki temu mają swój udział w zapobieganiu rozwojowi chorób uwarunkowanych żywieniowo.

Ze słowa wstępnego

Spis treści:

I. PODSTAWY

1. Podstawy
2. Skład ciała
3. Gospodarka energetyczna
4. Przyjmowanie pokarmów

II. SKŁADNIKI POKARMOWE

1. Węglowodany
2. Tłuszcze
3. Białka
4. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
5. Witaminy rozpuszczalne w wodzie
6. Interakcje między witaminami
7. Składniki pokarmowe niemające typowych wartości...

III. ASPEKTY PRAKTYCZNE: MEDYCYNA ŻYWIENIA

1. Bezpieczeństwo środków spożywczych
2. Jakość żywności
3. Żywienie w szczególnych stanach fizjologicznych
4. Specyficzne formy żywienia
5. Ocena stanu odżywienia
6. Problemy żywieniowe w medycynie

IV. DODATEK

1. Skróty
2. Przeliczanie jednostek
3. Wykaz źródeł
4. Literatura uzupełniająca
5. Skorowidz