Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii

"Niniejszy podręcznik przeznaczony jest dla studentów uczelni przyrodniczych realizujących przedmiot "towaroznawstwo produktów spożywczych". Podręcznik może być w szerokim zakresie wykorzystywany również przez studentów uczelni ekonomicznych, uczniów średnich szkół gastronomicznych i przemusłu spożywczego oraz kadrę inżyniersko-techniczną zakładów przetwórstwa spożywczego, pragnących poszerzyć swoją wiedzę z zakresu prawa żywnościowego Unii Europejskiej, a także z zakresu charakterystyki i oceny jakościowej najważniejszych grup produktów spożywczych, dokonywanej na podstawie akualnie obowiązujących dokumentów aktualizacyjnych."

Spis treści:

Wstęp 

I. WIADOMOŚCI WPROWADZAJĄCE

1. Definicje i klasyfikacje żywności
2. Dodatki do żywności
3. Zanieczyszczenia w żywności

II. ZAPEWNIANIE JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI

1. Analiza sensoryczna w towaroznawczej ocenie żywności
2. Jakość żywności oraz metody jej zapewniania
3. Wspólnotowe i krajowe systemy gwarantowanej jakości żywności
4. Jakość i bezpieczeństwo opakowań do żywności
5. Aspekty prawne znakowania żywności

III. CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH GRUP ŻYWNOŚCI

1. Mleko spożywcze, śmietanka i śmietana
2. Fermentowane napoje mleczne
3. Masło i sery
4. Mięso
5. Podział i klasyfikacja tusz zwierząt rzeźnych
6. Przetwory mięsne
7. Mięso drobiowe i jego przydatność technologiczna
8. Przetwory rybne
9. Tłuszcze jadalne
10. Charakterystyka, podział oraz ocena towaroznawcza przetworów owocowych i warzywnych 
11. Technologia oraz ocena jakości przetworów zbożowych: mąk, kasz, makaronów
12. Technologia produkcji oraz ocena jakości pieczywa
13. Koncentraty spożywcze
14. Koncentraty zbożowe
15. Cukier i syropy cukrowe
16. Miód naturalny
17. Wyroby cukiernicze
18. Kawa, herbata, kakao
19. Charakterystyka wód mineralnych i źródlanych, napojów bezalkoholowych oraz napojów owocowych
20. Napoje alkoholowe