Analiza żywności Wybrane metody oznaczeń jakościowych i ilościowych składników żywności

Analiza żywności jest intensywnie rozwijającą się dziedziną nauki, która zajmuje się badaniem związków chemicznych surowców roślinnych i zwierzęcych oraz gotowych produktów spożywczych, a także zmianami tych składników podczas procesów technologicznych i przechowywania. Znajomość zasad stosowanych metod i postępowania analitycznego jest niezbędna dla przyszłej kadry pracowników laboratoriów przemysłu spożywczego oraz wszystkich, którzy w badaniach posługują się metodami z zakresu analizy żywności.
Intencją autorów opracowania było zestawienie nie tylko metod konwencjonalnych, tych najczęściej wykorzystywanych w analizie jakościowo-ilościowej podstawowych składników żywności, ale również nowoczesnych metod opartych na najnowszej aparaturze pomiarowej, która w niedalekiej przyszłości będzie wyposażeniem pracowni analitycznych zajmujących się badaniem surowców spożywczych i żywności.


Spis treści:

Wstęp

1. Oznaczanie gęstości roztworów stosowanych w przemyśle spożywczym
2. Oznaczanie zawartości wody i suchej masy w surowczch i produktach w przemyśle spożywczym
3. Oznaczanie kwasowości wybranych surowców i produktów spożywczych
4. Oznaczanie stężeń związków barwnych metodami spektrofotometrycznymi
5. Oznaczanie zawartości związków flawinowych w ziarnie i produktach zbożowych
6. Oznaczanie zawartości białka w surowcach i produktach stosowanych w przemyśle spożywczym
7. Oznaczanie zawartości substancji tłuszczowych w surowcach i produktach stosowanych w przemyśle spożywczym
8. Metody ilościowe oznaczania sacharydów w surowcachi produktach spozywczych
9. Oznaczanie wybranych witamin hydrofilnych i lipofilnych metodami chromatograficznymi
10. Oznaczanie zawartości błonnika pokarmowego w produktach spożywczych
11. Zastosowanie metod instrumentalnych do analizy zwioązków fenolowych
12. Oznaczanie zawartości tokochromanoli w produtach spożywczych metodą chromatografii cieczowej
13. Oznaczanie aktywności antyrodnikowej produktów spożywczych z wykorzystaniem DPPH
14. Oznaczanie całkowitej zdolności antyoksydacyjnej produktów spożywczych
15. Zastosowanie spektrofotometrii UV do wykrywania zafałszowań oliwy extra virgin
16. Zastosowanie widm synchronicznych fluorescencji do analizy olejów roślinnych