Wpływ zabiegów kulinarnych oraz procesów technologicznych na zawartość wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w żywności

"Zakres i poziom zanieczyszczenia żywności WWA zależą od stopnia zanieczyszczenia środowiska, w którym jest ona produkowana. Decydujący wpływ mają jednak stosowane technologie przechowywania, rodzaj przetwórstwa, opakowania oraz sposób przygotowania do spożycia. Wiedza na temat pochodzenia WWA przenikających do żywności ma decydujące znaczenie dla bezpieczeństwa żywności i konsumenta. Konieczne jest więc prowadzenie działań propagujących zarówno sposoby postępowania z żywnością, pozwalające zminimalizować zawartość w niej WWA, jak i nowe metody produkcji. Prawidłowa identyfikacja źródeł zagrożenia jest pierwszym etapem na drodze do ograniczenia obecności WWA w żywności."
Ze wstępu