HACCP Katalog zagrożeń biologicznych, fizycznych i chemicznych

Prawidłowa identyfikacja zagrożeń, ich poznanie i świadome panowanie nad nimi stanowi podstawę zarządzania bezpieczeństwem żywności w przemyśle spożywczym.

Książka prezentuje katalog wybranych zagrożeń - autorzy dokonali podziału na zagrożenia biologiczne, fizyczne i chemiczne, dołączając krótką charakterystykę ich podstawowych cech, występowania i sposobu eliminacji.

Publikacja jest przeznaczona dla członków zespołu HACCP, na których spoczywa obowiązek wdrożenia HACCP. Pozwoli na zidentyfikowanie zagrożeń, które dotyczą ich procesu, jak również da podstawową wiedzę ułatwiającą dalsze poszukiwania poszczególnych cech charakterystycznych dla wymienionych zagrożeń i zagrożeń im pokrewnych.

Spis treści:

1. Wstęp
2. Zagrożenia
3. Zagrożenia mikrobiologiczne
4. Pasożyty
5. Zagrożenia fizyczne - organiczne
6. Zagrożenia fizyczne – nieorganiczne
7. Zagrożenia chemiczne – środowiskowe
8. Zagrożenia chemiczne – technologiczne
9. Zagrożenia chemiczne – techniczne
10. Wymagania prawne
11. Literatura