Nauka w kuchni Przełomowe historie sztuki kulinarnej

Kuchnia dla głodnych wiedzy
Czy zastanawiałeś się, kiedy ludzie zaczęli gotować? Jak przyrządzali jedzenie neandertalczycy albo jak mógł smakować stek po kromaniońsku? 

Michał Kuźmiński, wieloletni szef działu Nauka „Tygodnika Powszechnego”, prowadzi nas przez fascynujące tajniki jedzenia i gotowania od czasów prehistorycznych po najdalszą przyszłość. 

Z książki dowiesz się, jak wygląda gluten, poznasz tajniki zakwasu chlebowego (wszyscy wiedzą, że pierwszy chleb nigdy nie wychodzi i najlepiej od razu zacząć od drugiego), poznasz zapach zupy z kwarków, dowiesz się, jak wyhodować sałatę w kosmosie i dlaczego astronauci lubią pikantne jedzenie.

Ta książka to prawdziwie (r)ewolucyjne historie sztuki kulinarnej. Kopalnia naukowej wiedzy i fascynujących ciekawostek na temat jedzenia i gotowania. 

Michał Kuźmiński - zastępca redaktora naczelnego „Tygodnika Powszechnego”, twórca i wieloletni kierownik działu Nauka. Nominowany do nagrody Grand Press w kategorii „dziennikarstwo specjalistyczne”, laureat wyróżnienia honorowego Nagrody Stowarzyszenia Dziennikarzy Polskich im. Jerzego Zielińskiego za popularyzację nauki. Autor powieści etnokryminalnych oraz tekstów i przekładów piosenek.

Spis treści:
I. ANTROPOLOGIA I PALEONTOLOGIA

1. Przez żołądek do człowieka
2. Stek po kromanińsku
3. Baba ghanoush: rozżarzony bakłażan

II. BIOLOGIA

1. Arka dla ziaren
2. Olio picante: ogień w płynie
3. Królewska i kosmiczna zapiekanka z quinoi i dyni

III. MIKROBIOLOGIA

1. Drobnoustroje nie czytaja książek kucharskich
2. Żurek: nie marnuj mikrobów

IV. MEDYCYNA I DIETETYKA

1. Epidemia, której nie ma 
2. Legendarny nowojorski chleb bez wyrabiania
3. Poskromić gluten: kruche ciasto na tartę

V. FIZYKA

1. Zupa z kwarków
2. Zupa miso: ten straszny glutaminian sodu

VI. CHEMIA

1. Na zdrowie!
2. Nalewka Vieux garcon: nie tylko dla starych kawalerów
3. Pieczeń wołowa: gdy wino spotyka mięso

VII. MATERIAŁOZNAWSTWO

1. Gar słodkich atomów
2. Bezy na miedzi

VIII. ASTRONAUTYKA

1. Pikantny szczegół
2. Księżycowe ciasto z owocami
3. Koktail z krewetek na cześć Story'ego Musgrave'a

Podziękowania
O autorze