Wybrane zagadnienia z toksykologii żywności

Podręcznik ten stanowi niezastąpione źródło wiedzy zarówno praktycznej, jak i teoretycznej. Jego wszechstronna, dobrze usystematyzowana treść pozwala czytelnikowi zapoznać się z zagadnieniami z toksykologii żywności oraz aktualnym ustawodawstwem krajowym i europejskim. W podręczniku omówiono toksyczne substancje występujące naturalnie w produktach spożywczych i powstające w czasie przetwarzania oraz przechowywania żywności. Przedstawiono także wybrane zagadnienia z ekotoksykologii. Przejrzysta i zarazem przystępna forma na pewno zostanie doceniona przez studentów oraz osoby mające na co dzień styczność z oceną jakości wód.

Spis treści:

Wstęp

I. WPROWADZENIE DO TOKSYKOLOGII ŻYWNOŚCI

1. Podstawowe definicje w toksykologii
2. Wpływ substancji toksycznych na organizmy żywe
3. Wchłanianie substancji toksycznych z zanieczyszczonej żywności
4. Biotransformacje substancji toksycznych
5. Wydalanie substancji toksycznych
6. Podział substancji szkodliwych i toksycznych występujących w żywności
7. Zagadnienia praktyczne

II. NATURALNE SUBSTANCJE ANTYODŻYWCZE I TOKSYCZNE W ŻYWNOŚCI

1. Glikozydy w produktach roślinnych
2. Szczawiany w środkach spożywczych

III. CHEMICZNE ZANIECZYSZCZENIA ŻYWNOŚCI

1. Azotany i azotyny w żywności
2. Toksyczne pierwiastki śladowe (metale ciężkie) w żywności
3. Pozostałości pestycydów w środkach spożywczych
4. Dioksyny
5. Akrylamid w środkach spożywczych

IV. BIOLOGICZNE ZANIECZYSZCZENIA ŻYWNOŚCI

1. Bakteryjne zatrucia i zakażenia pokarmowe
2. Mikotoksyny w żywności

V. WYBRANE ASPEKTY TOKSYKOLOGICZNE STOSOWANIA DODATKÓW DO ŻYWNOŚCI

1. Barwniki dodawane do żywnosci
2. Chemiczne substancje konserwujące dodawane do żywności
3. Przeciwutleniacze dodawane do żywnosci
4. Chwmiczne substancje słodzące stosowane w żywności

VI. OCENA HIGIENICZNA PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH

1. Mleko
2. Tłuszcze

VII. OCENA HIGIENICZNA OPAKOWAŃ DO ŻYWNOŚCI

1. Zagadnienie praktyczne: Oznaczanie migracji formaldehydu z papieru

VIII. WYBRANE WIADOMOŚCI Z EKOTOKSYKOLOGII

1. Szacowanie środowiskowego ryzyka zdrowotnego
2. Toksyczne pierwiastki występujące w glebie
3. Jakość wody użytkowej