Techniki molekularne w analizie zafałszowań żywności

"Jednym z podstawowych zadań władz jest dbanie o bezpieczeństwo żywności oraz interesy konsumentów. Ostatnie lata pokazały, że należy poświęcić więcej uwagi kwestii oszustw w sektorze spożywczym. Spowodowane jest to coraz częstszymi przypadkami oszukańczego oznaczania żywności oraz innymi nieprawidłowościami w branży spożywczej, które mają wpływ na łańcuch dostaw żywności, który w ostatnich latach został znacznie wydłużony.

Produkty pokonują coraz dłuższą drogę do końcowego odbiorcy. Rolnictwo i przemysł przetwórczy produkują dzisiaj dla anonimowych odbiorców. W związku z tym cześć producentów często czuje się bezkarna i podejmuje ryzyko wytwarzania i sprzedaży żywności zafałszowanej.[...]

[...]W związku z tym wciąż nowelizowane prawo żywnościowe wielu krajów, w tym polskie i unijne, nakłada na producentów żywności obowiązek przeciwdziałania niekorzystnym skutkom zdrowotnym spożycia artykułów spożywczych. W warunkach gospodarki wolnorynkowej, globalizacji handlu oraz nadmiaru produktów oraz usług żywnościowych to właśnie konsument decyduje o zakupie. Dlatego też bardziej niż kiedykolwiek konsumenci domagają się obecnie jasnych i wiarygodnych inforrnacji na temat spożywanej przez nich żywności. Żywność oferowana do sprzedaży, poza spełnieniem wymagań dotyczących bezpieczeństwa

zdrowotnego, musi spełniać również kryteria jakościowe. Ma to ogromny wpływ na gospodarkę, ponieważ wybór konsumenta jest ściśle powiązany z informacją o składzie żywności podaną na etykiecie.[...]"