Badania wybranych właściwości fizycznych płodów rolnych oraz tekstury produktów mięsnych

Badania właściwości fizycznych płodów rolnych stanowią już od pewnego czasu ważny problem skupiający uwagę specjalistów z zakresu przetwórstwa rolno-spożywczego. Zagadnienie to jest też przedmiotem zainteresowania przedstawicieli nauk przyrodniczych, w tym zwłaszcza technologii żywności i żywienia człowieka.

Celem autorów recenzowanej monografii jest próba rnerytorycznego uporządkowania wielu informacji i odkryć badaczy  z wyrnienionych dziedzin. Autorzy omówili wybrane właściwości fizyczne płodów rolnych, min. mechaniczne, geometryczne  i strukturalne, elektryczne, cieplne, optyczne, a także parametry tekstury produktów mięsnych.

Znajomość właściwości płodów rolnych oraz tekstury produktów mięsnych jest niezbędna do prawidłowego zaprojektowania  procesu technologicznego i sterowania nim oraz projektowania maszyn, urządzeń czy aparatury w branży rolniczej i przemyśle spożywczym. Może być również wykorzystana do przewidywania okresu trwałości żywności oraz doboru właściwych warunków jej przechowywania [...].

Poziom merytoryczny monografii, opartej na cennym materiale badawczym, oceniam bardzo wysoko. Wartościowe opracowanie sporządzone przez przedstawicieli nauk przyrodniczych z Uniwersytetu Rzeszowskiego zasługuje na opublikowanie. 

Z recenzji prof. dr. hah. inż. Jerzego Bieńka